سالم‌سازی نان، گامی مهم در ارتقای سلامت خانواده‌ها
آمارها می گويد بيشتر خانوارها حدود نيمی از کالری روزانه خود را با مصرف نان تامين می کنند.
دکتر محمدهادی فرحزادی گفت: نان، یکی از اصلی‌ترین اقلام در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است، به‌گونه‌ای که در برخی خانواده‌ها بیش از ۵۰ درصد کالری روزانه از طریق نان تأمین می‌شود. بنابراین، کیفیت و سلامت نان مصرفی اهمیت بالایی دارد.
وی افزود: نان سالم باید ویژگی‌هایی مشخص داشته باشد. نخستین ویژگی، استفاده از آرد کامل به‌جای آرد سفید خالص است؛ چرا که سبوس موجود در آرد کامل عملکرد بهتر دستگاه گوارش را به همراه دارد، در حالی که آرد سفید می‌تواند زمینه‌ساز یبوست، چاقی، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی و عروقی شود.
فرحزادی دومین ویژگی نان سالم را میزان مناسب نمک دانست و اظهار کرد: استاندارد میزان نمک در نان کمتر از یک گرم در هر صد گرم نان است، در حالی‌که مصرف زیاد نمک باعث افزایش فشار خون و بروز بیماری‌های قلبی-عروقی می‌شود.
به گفته وی، از دیگر الزامات نان سالم، عدم استفاده از جوش شیرین است؛ زیرا مصرف جوش شیرین موجب کاهش جذب آهن و کلسیم شده و در نهایت به کم‌خونی و پوکی استخوان می‌انجامد.
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شهید صدوقی خاطرنشان کرد: نان سالم باید با خمیرمایه مناسب، زمان کافی برای تخمیر و پخت کامل تهیه شود؛ نانی که نیم‌پز یا سوخته باشد می‌تواند سلامت مصرف‌کننده را تهدید کند.
وی با اشاره به اقدامات نظارتی گفت: در سال ۱۴۰۳، بیش از سه هزار نمونه‌برداری از نان‌های مصرفی مردم در استان انجام شد که در نتایج آن، ۲۱ درصد از نمونه‌ها دارای نمک بیش از حد مجاز و ۱۴ درصد دارای pH بالاتر از حد استاندارد (نشان‌دهنده استفاده از جوش شیرین) بودند.
فرحزادی در پایان تأکید کرد: سند نان سالم در استان یزد تدوین شده و اجرای آن نیازمند همکاری تمام دستگاه‌های مرتبط است. همچنین لازم است مراکز عرضه‌کننده نان سالم مورد حمایت قرار گرفته و به مردم معرفی شوند؛ از سوی دیگر، خود مردم نیز باید نسبت به کیفیت نانی که تهیه و مصرف می‌کنند، حساسیت و دقت بیشتری داشته باشند.
بدون دیدگاه